Tanulja meg, hogyan harmonizálhatja a pezsgőket a különféle ételekkel.
Mivel ez elegáns és kifinomult borfajta, a pezsgő az ünnepi partik és különleges ünnepségek során a legkeresettebb lehetőség. Ha van indok az ünneplésre, nyisson meg egy pezsgőt az esemény megjelölésére, és minden még ízletesebb.
De nem csak ezekben az időkben lehet pezsgőket felszolgálni. Amit kevesen tudnak arról, hogy az ital olyan könnyű és kellemes, hogy képes - és meg is kellene! - koktélokban kóstolható meg, vagy akár teljes ételeket kíséri.
A címkék széles választéka továbbra is széles körű harmonizációt tesz lehetõvé, amely a belépéstõl az étteremben fogyasztott desszertekig vagy a vendégek számára elõfordulhat. Azon kívül, hogy elegáns, a pezsgővel való egyezés olyan élmény, amely finomítja az érzékeket és új kulináris felfedezéseket tesz lehetővé.
Annak érdekében, hogy jobban megértsük, hogyan kóstolhatjuk meg a pezsgőket a legkülönfélébb ételekkel, TodaEla beszélt a Durski International Cuisine sommellers Arlei Kulik-tal és Jefferson Tomazelli-vel, aki a Madero étteremláncot szolgálja fel, amelyek jobban ismertetik a főbb jellemzőket és pezsgő kombinációk.
Mi különbözteti meg a pezsgőt
Amikor egy italt választunk az étteremben kiválasztott étel kíséretére, vagy a vendégek számára felkínált menü kiegészítésére, alig gondolkodunk egy pezsgő választásán.
A borok lágyabb és frissebb változatát általában csak a különleges ünnepségekre tartják fenn. Számos olyan lehetőség van, amelyek a mindenkor tálalható különféle ételek kiváló harmonizációját eredményezhetik.
A bor továbbra is kiemelkedik más italok előtt. Míg a sör nehéz és kielégíti az étvágyat, a pálinka és a whisky nagyon alkoholosak, és csökkentik az ízlelőbimbók érzékenységét, a pezsgők könnyűsége és savassága csak az étvágy növelésére, az ételek ízének fokozására és a teljes ételek kíséretére vonatkozik.
Hogyan osztályozzuk a pezsgőket?
Az összes pezsgő közül a legismertebb a pezsgő. A Sommeliers Arlei Kulik és Jefferson Tomazelli kifejtik, hogy ez a név csak a francia Champagne régió pezsgőiről származik. Ezek az italok a Pinot Noir, a Pinot Meunier és a Chardonnay szőlőből állnak, és a „Champenoise” elnevezésű termelési módszeren haladnak keresztül, amelyhez második erjesztést kell végezni közvetlenül a palackban.
A „pezsgő” szót általános kifejezésként használják a pezsgőkben, amelyek a Champagne régió területén készültek, és ezért sokféle szőlőből állnak. Ebben az esetben a „Charmat” gyártási módszer - amelyben az erjesztés nagy rozsdamentes acélból készült tartályokban zajlik - a leggyakoribb, de megtalálható a „Champenoise” módszerrel előállított pezsgő is.
Az első megkülönböztetés mellett a sommellers pár magyarázatot ad arra, hogy a pezsgő osztályozása az italban lévő cukormennyiség alapján történik.
- Brut Nature vagy Brut Zéro : Legfeljebb 3 gramm cukor / liter
- Extra brut : Legfeljebb 6 gramm cukor / liter
- Brut : legfeljebb 15 gramm cukor / liter
- Extra sec vagy extra dry : 12-20 gramm cukor / liter
- Sec : 17-35 gramm cukor / liter
- Demi-Sec : literenként 33-50 gramm cukor
- Doux : több mint 50 gramm cukor / liter
Hogyan lehet harmonizálni az italt
A pezsgő előállítási módszer, az összetételében használt szőlő sokfélesége, az italban lévő cukor mennyisége és sok más tényező határozza meg az egyes címkék legmegfelelőbb harmonizációját.
Általában véve, hogy a hagyományos boroknál könnyebb és lágyabb italfajta formájában a pezsgők nagyszerű kísérettel szolgálnak az azonos könnyű és finom ételekhez. Előételek, saláták, előételek, lágy húsok és desszertek hangsúlyozzák a pezsgővel párosítva.
Tehát nézd meg a szommelészek Arlei Kulik és Jefferson Tomazelli legkülönbözőbb harmonizációinak ajánlásait.
bejegyzés
Mivel ez az étkezés kezdete, az előétel általában nagyon könnyű étel. Ezért a pezsgőnek kísérnie kell az étel stílusát. A Sommelers azt javasolja, hogy a salátát fűrészes garnélarákkal hasonlítsák össze, például pezsgővel vagy pezsgővel.
Ha a tálalásra kerülő hús hús, például húsos carpaccio, akkor jó választás lenne pezsgő vagy pezsgő, amely a szommelder-pár szerint ennek az elszíneződésnek köszönhető, mivel az ital érintkezik a vörös szőlőhéjával., különösen a Pinot Noir.
Fő ételek
Mivel az ital könnyű, az egyeztetés az étel felszolgálására szólít fel, hogy ennek a stílusnak megfeleljen. Ezért a vörös hússal vagy erős mártással való kombináció nehezebb követni. Nem szabad kihagyni, hogy a sommellers kétféle pezsgőt javasol homárral, lazac, nyelvhal vagy akár puha húsos lágy szósszal.
Ezek Vintage és Blanc de Noir, amelyek szerkezete és összetettsége tökéletesen harmonizál a könnyű húsokkal. A Vintage egy sáfrányi pezsgőfajta, amelynek szőlője egyetlen évjáratból származik. A Blanc de Noir már vörös szőlőből előállított pezsgő.
Az étkezés osztályos és kifinomult befejezéséhez kiváló lehetőségek találhatók a pezsgővel való egyezéshez. Mivel a desszertek sokkal édesebb ízűek lesznek, mint a többi felszolgált étel, a legjobb választás a legmagasabb cukortartalmú pezsgő és a pezsgő.
Arlei Kulik és Jefferson Tomazelli szomlámjainak javaslata az, hogy harmonizáljon egy desszertet, mint ezer levél vaníliakrémmel, például egy demi-sec pezsgővel, amely az egyik legédesebb osztályba tartozik. Azt is jelzik, hogy a desszertek párosulnak a Moscatel szőlőitalokkal vagy az Asti pezsgőkkel, amelyek szintén nagyon édesek és hasonlóan pezsgőhöz speciális módszerrel készülnek egy észak-olaszországi régióban.
Íze félelem nélkül
Soha nem szabad emlékezni arra, hogy az itt bemutatott borpárosítási javaslatok nem feltétlenül felelnek meg minden ízeinek. Általánosságban véve ezek az első útmutatások azok számára, akik új kulcsszavakkal szeretnének kísérletezni a kulináris világban.
A főzéshez sok más tényezőhöz hasonlóan, az ajánlások nem abszolút szabályokat képviselnek. Az ideális bor kiválasztásakor mindig a személyes preferenciák, a kreativitás és az új aromák és ízek felfedezésének vágya áll fenn.
Alapvető fontosságú, hogy ne félj kóstolni a különböző címkéket és ételeket, és szokatlan kombinációkat javasoljon. Ez az út vezet biztosan gazdagabb és érdekesebb érzékszervi tapasztalatokhoz.
