A tudósok részecskegyorsítót használnak a csokoládé javításához

A legtöbb csokoládéban található zsír az édesség egyik legfontosabb összetevője. Nem megfelelő tárolás esetén azonban a csokoládé fehéresé válhat, amikor a zsír elkülönül az egyéb összetevőktől, és kívülről felhalmozódik.

Noha a csokoládét ilyen körülmények között teljesen biztonságos enni, a legtöbb ember ilyen körülmények között visszautasítja az édességet. Ezt szem előtt tartva, a Deutsches Elektronen-Synchrotron, a Hamburgi Műszaki Egyetem és a Nestlé kutatói elkezdték tanulmányozni a probléma elkerülésének lehetőségeit.

Elképzelhető, hogy az érdeklődők egy hagyományos laboratóriumban dolgoznak, de valójában a PETRA III részecskegyorsítót használják, amely egy mintát nagyteljes röntgen-terheléssel képes elárasztani. A 2, 3 kilométeres eszköz lehetővé teszi a tudósok számára a nagyon szorosan vegyen mintát, és valós időben ellenőrizze, hogy viselkednek-e a zsírrészecskék a keverékben.

Még akkor is, ha a tanulmány még nem adott meg kemény adatokat, hamarosan hozzá kell járulnia az élelmiszeripar számára millió dolláros megtakarításhoz a veszteségek miatt, amelyeket az ügyfelek fehéres csokoládé elutasításával okoztak.

Via TecMundo