Hogyan készülnek alkoholmentes borok és sörök?
Noha a tipikus ínyencek általában eretnekségnek tartják az alkohol eltávolítását kedvenc borukból vagy sörükből, minden bizonnyal számos kulturális / orvosi ok indokolja egy jó korty alkoholmentes változatának elkészítését. Valójában, az alkalmazott eljárástól függően, még az is lehetséges, hogy a sör vagy bor jellegzetes ízének nagy része megmarad a végtermékben.
Nos, de pontosan hogyan készülnek ezek a hagyományos italok alkoholmentes verziói? Számos lehetőség létezik. Valójában lehetetlen sört vagy bort alkohol nélkül közvetlenül előállítani. Ez inkább a természetben képződött alkohol eltávolításáról szól az erjedési folyamat során, amit legalább három módszerrel meg lehet tenni.
Érdemes azonban megjegyezni, hogy az összes alkohol eltávolítása egy italból általában túlzottan lassú és költséges folyamatot jelent. Tehát úgy ítélik meg, hogy „alkohol nélkül” italt sikerült elérni, amikor az anyag százaléka kevesebb, mint 0, 5%.
forral
Sör vagy bor forralása valószínűleg a legnépszerűbb eljárás az alkoholmentes változat előállításához. Az elv hihetetlenül egyszerű: ahogy az alkohol víz előtt forral - kb. 78 ° C-on - csak addig melegítse az anyagot, amíg annak nagy része elpárolog.
A folyamat azonban visszaesést hoz. Mivel az összes elem főzött, lehetetlen, hogy az eredeti italok legkisebb ízét sem változtassa meg, bár az így módosított vegyületek nagy része később eliminálódik.
Vákuumdesztilláció
Ez valamivel professzionálisabb folyamat, mint korábban - bár az elméletben nagyon hasonló. Alapvetően az eredeti italt vákuumba helyezik, amely megváltoztatja a nyomás körülményeit. Ennek következtében az alkohol alacsonyabb hőmérsékleten elpárolog, és ezzel minimalizálja a főzési időt.
Valójában egyes ipari folyamatok az anyag teljes melegítése nélkül is végrehajthatók. Szinte az összes alkoholt kizárólag a nyomás megváltoztatásával nyerik ki.
Fordított ozmózis
Az alkoholmentes italok előállításának harmadik módszerét fordított ozmózisnak nevezik. Ez nagyon hasonló folyamat, mint amelyet általában a víz tisztításához használnak.
Ebben az esetben a sört vagy bort egy apró pórusszerkezeten átszűrjük, amelyen keresztül csak alkohol, víz és néhány illékony sav átjuthat. Az alkoholt ezután desztilláljuk (elválasztjuk) a terméktől, és a maradékot visszavezetjük a cukrok és a nem hálószerű ízkomponensek keverékéhez.
Hogyan jött létre az alkoholmentes sör?
A sör alkoholmentes változatának eredete a tiltási időszakra nyúlik vissza az Egyesült Államokban, amikor az alkoholt teljes mértékben megvétózta. Kezdetben Woodrow Wilson elnök javasolta az ital 2, 5 százalékos alkoholtartalmú változatát, amelyet végül a Temperancia Társaság nem fogadott el.
Az ügynökség azonban végül elfogadott egy 0, 5% -os alkoholtartalmú sört, amelyet ezután legalizáltak. Nagy irónia? Sokan vásárolták az italokat, hogy később tiszta alkoholt adhassanak hozzá a keverékhez.
