2025-re valószínűleg a hamburgere a laborból fog származni.

Körülbelül 10 év alatt a hamburgerében szereplő hús valószínűleg soha nem lesz egy igazi tehén része - legalábbis ha egy német tudós előrejelzései valóra válnak. Mark Post, a hollandiai Maastrichti Egyetem élettan professzora szerint elmondja, hogy a laboratóriumi állatokból készült élelmiszerek egy évtized alatt helyettesíthetik a mezőgazdasági élelmiszereket.

Körülbelül másfél évvel ezelőtt a tudós felügyelte az első „marha steak” hamburgert, amelyet laboratóriumban készítettek a szarvasmarha-izomszövetből vett őssejtekből. Post szerint a hústermelők tudják az iparának fenyegető akadályait, például a világ lakosságának hatékony és fenntartható táplálkozására szolgáló módszerek hiányát, ám elismerik, hogy lehetőségeket lehet találni ezekre a problémákra.

A tudós szerint a laboratóriumi hús környezeti és állatjóléti előnyöket hoz, amelyek arra késztetik a fogyasztókat, hogy a termelők hullámba kerüljenek. A Post elismeri, hogy a terméket legalább kezdetben luxuscikknek tekintik, és csak azok keresik, akiknek nagyobb aggálya van a fenntarthatósággal.

Válasszon logikát

„A legtöbb hagyományos húsfogyasztó, és valószínűleg egy gazdagabb és fiatalabb szegmens, sokkal hamarabb bekerül ebbe, mint az indiai és kínai emberek, akik csak most képesek fizetni az ilyen típusú ételekért, és kiválasztják a legdrágábbat. a szokásos forrásokból ”- mondta a kutató. Noha az első laboratóriumi hamburger megdöbbentő 250 000 euróba került, a Post szerint 10 év múlva a helyzet megfordul.

Szerinte a termelési szintek a következő évtizedben jelentősen növekedni fognak, és ezért versenyben állhatnak a hagyományos hús költségeivel - különösen, ha a közönséges marhahús értéke tovább növekszik. Ezenkívül a tudós azt állítja, hogy akár egyetlen őssejtből akár 10 000 kg anyag előállítható.

Post szerint a laboratóriumi hús képes lesz kihasználni a gazdálkodók erőforrásait és az értékesítési hálózatokat a fogyasztók elérése érdekében, bár szerinte nehéz lesz, hogy mindkét módszer egymás mellett létezzen a piacon. "Ha ez a technológia pontosan ugyanazt a terméket állítja elő kevesebb alapanyaggal és kevesebb állatjóléti kérdéssel, akkor azt hiszem, a fogyasztók végül úgy döntenek, hogy minket választanak" - magyarázza.

Az ízlés kérdése

Egyelőre a laboratóriumi termékek fő problémája az a tény, hogy bár íze ésszerű, még mindig messze van az optimálisól. A tudós elmondása szerint ezt a problémát jelenleg vizsgálják, és ezt többféle zsír hozzáadásával kell leküzdeni. "Végül lényegében ugyanaz az anyag, tehát az íznek azonosnak kell lennie" - fejezi be.