Tudta, hogy a csokoládé készítésének egyetlen pontjának megváltoztatásával az íze teljesen megváltozhat - új csokoládécsaládot hozva létre? Rob Anderson felfedezte ezt, és „csokoládé” készségeivel felhasználta egy különösen új verzió létrehozására.

A Fresno Chocolate társaságán keresztül Anderson négyféleképpen pörköli a babot, és négyféleképpen csokoládévé alakítja őket. Mintha nem lenne elegendő új módszert létrehozni a csokoládé elkészítéséhez, a szakértő feladata volt a csokoládét előállító gépek felépítése is. Munkája alapvetően egyedülálló dolog.

Miért csinálja mindezt? Nos ... Anderson nem az egyetlen csokoládékészítő, aki viseli ezt a fajta koncepciót. A szakértő egy olyan mozgalom része az iparban, amelyet "bab-bár-csokoládénak" ("gabona és cukorka" -nak) hívnak. Vagyis egy olyan mozgalom, amelynek célja az egész csokoládé elkészítése, a gabonafélétől a forgalmazható bárig, egy nagyon kézműves eljárás során, amely egyedi ízt kölcsönöz ezeknek a alkotásoknak.

Tizenkét évvel ezelőtt a mozgalom csak öt termelővel indult, és ma 200 csokoládékészítővel rendelkezik, ezek többsége a mérnöki és a technológiai szakemberekből áll.

A nagy különbség ezek és a szokásos csokoládé között, amelyet nagyvállalatoktól fogyasztunk, az üzleti kézműves tényező. Az ipar általában olyan kakaóbabot vesz fel, amely nem feltétlenül jó minőségű, addig süt, amíg már nem akarják, majd hozzáad egy kicsit több cukrot, vaníliát, kakaóvajat és még néhány tartósítószert, hogy az egészet megfordítsa. bárokban. Ez megváltoztatja a gabona teljes ízét, amely olyanvá válik, mint a vanília és a cukor keveréke - csak.

A bab-bár közötti csokoládé-eljárás során a rúd a szem kiválasztásától a végső csokoládé elkészítéséig készül. És a babot főleg helyi termelőktől származik, ami szintén segíti a kistermelő családi gazdaságokat.

fenntartható

Itt Brazíliában olyan cégek, mint az AMMA, a ChOr, a Chocolate du Jour, nevek, amelyek ebből a fogalomból előállítják a csokoládét, Brazília északkeleti részéből származó kakaóval, valamint a nagyközönség által kevésbé ismert más nevekkel, mint például Casa Lasevicius, a Rare Makers of Csokoládé és Luisa Abram.

De ez a kézműves-központú mozgalom nem csak a csokoládé-iparról szól. A világon sok ember több kézműves, kevésbé tartósítószert és ízlésesebb terméket keres. Itt olyan termékeket is találhat, mint például a kézműves mikro-pékségek által készített kenyér, amelyek természetes élesztőt (más néven levaint) használnak termelésük fő forrásaként (nem csak az íz, hanem a termék időtartama is eltérő).

A legjobb csokoládé a világon? Igen, létezik - és a tudománynak köszönhetően! keresztül TecMundo