Az Avalanche Research hozzájárul a jobb fagylalt készítéséhez

A Svájci Hó- és Lavinakutató Intézet - egy neves intézmény, ahol a tudósok a jég- és hókristályok szerkezetének tanulmányozására törekszenek a katasztrófák megértése és megelőzése érdekében - úgy döntött, hogy tudását és technológiáját alkalmazza a fagyasztott elem minőségének javítására. Sokkal érdekesebb: természetesen a fagylalt!

Lavina és fagylalt

A Nestlé-vel együttműködésben kidolgozták a fagylalt életciklusának javítására irányuló projektet, amelynek célja megérteni, hogyan viselkednek a termékek jégkristályai. Az élelmiszereket a laboratóriumba vitték, és olyan technológiákat alkalmaztak, mint a mikrotomográfia és a röntgen, hogy megfigyeljék a kristály alakjának és az egyéb összetevőknek a változását, felmérve a termék állapotát különböző hőmérsékleteken.

Lehet, hogy már észrevette, hogy a fagyasztóban hosszú ideig hagyott fagylalt edények durva, kemény textúrájú réteget képeznek a felületen. Ennek oka a berendezés hőmérsékleti ciklusa, amely megkísérel fenntartani ugyanazt a szintet, de nem túl hatékony. Ez a változás a fagylalt jégkristályainak megolvadását okozza, így a termék kevésbé krémes és megjelenése nem hív fel.

Aki nyeri, az a fogyasztó

A kutatók azonosították a problémát, és a legjobb megoldás az, hogy javítsák a fagyasztók és hűtőszekrények teljesítményét a fagylalt integritásának megőrzése érdekében. Időközben a Nestlé már a termékek tökéletesítésén dolgozik, és mi, lelkes fogyasztók, leszünk a fő kedvezményezettek, sokkal ízletesebb fagylalttal és hatékonyabb háztartási gépekkel.