Sushi, a japán konyha finom ételének története és variációi

Kétségtelen, hogy a japán konyha a világ egyik legismertebb étele. Természetesen nagyon sok ember nem szereti, de azok, akik szeretnek, nem keresnek semmit. Manapság referenciaként szolgál az egészséges és ízletes ételek számára, és Brazíliában már mindenhol megtalálható speciális gyorséttermi láncok és különféle tematikák.

A japán finomságok a 20. században kezdtek népszerűvé válni az egész világon, amikor hírnevet szereztek és megérkeztek a nyugati világba. Azóta az ételek változatosak lettek, de nem veszítették el az ízét és hagyományait, mint például a sushi esetében, amely az ilyen típusú konyha egyik legismertebb és fogyasztott étele.

A sushi, amely a rizs és a hal kombinációja, a japán konyha szimbólumává vált, mivel a vágott összetevők az élelmiszer legfontosabb elemei Japánban, ízletes, ezt nem tagadják. De tudod a történetet erről a kedves ételről, amely a világ minden tájáról megszerezte a szívét, és napi rajongókkal bővült? Nem?

A japán konyha leghíresebb ételének története

A jelentések és dokumentumok azt mutatják, hogy a sushi fő bűnösje a kínai. A receptet Kr. E. Körülbelül 200-ig készítették, és valószínűleg ők vitték el Japánba, de az első ismert japán sushi a Nare-Zushi. A Kr. E. 8. században alakult ki, és így a halak és a rizs tartósításának egyik módja volt.

Mivel nem volt hűtés, a hal fejét és belsőségét eltávolítottuk, és a filét sóztuk. A japánok főtt rizst használtak a halak lefedésére és az erjesztés során felszabadult tejsav révén történő megőrzésére. Néhány hónap elteltével a rizst teljesen megsemmisítették, és csak húst fogyasztottak.

A században azonban ez a technika némi módosításon ment keresztül, és a japánok kövekkel kezelték használni a nyers hal és a rizs préselését. Aztán megkezdődött a sushi evolúciója. Az erjesztés erős ízének elkerülése érdekében fűszereket és ételízesítőket, valamint zöldségeket és szárított tartósítószereket adtak a filéhez idővel.

A modern étkezésnek örvendő sushit 1827 és 1829 között hozták létre, és Edo-Sushi néven ismerték. Kezdetben olcsó gyorsétteremként fogyasztották, Edo (ma Tokió) forgalmas utcáin szolgálták fel. A kezdetektől óriási sikernek bizonyult, és finom és praktikus érintésével nyerte a világot.

A sushi mögött álló ember

A sushinak nem kell, hogy csak ízletes legyen. Mindenekelőtt ő kellene, hogy legyen a szeme, mielőtt a szájban kellemes lenne. Emiatt az ételt egyébként nem lehet elkészíteni, szeretettel és készséggel kell elkészíteni, hogy híressé tegye egy szép és ízletes ételről. És ennek mögött az ember a szusimán.

Egy jó sushikészítőnek éves gyakorlatra és fejlesztésre van szüksége a halak darabolására, a rizs elkészítésére és minden egyéb fejlesztésére. Azt is tudnia kell, hogyan kell elkészíteni az ételeket az ügyfelek előtt, mivel sok étterem kínál lehetőséget arra, hogy szorosan együttműködve látja őt.

Az első jelentett sushiman Hanaya Yonei volt. A 16. században élt, és létrehozta a Naguiri-Zushi-t, amely egy sushi rizsgolyó volt, amelynek tetején egy szelet nyers hal volt. Még ma is lehet megtalálni ezt a fajta ételt a japán éttermekben szerte a világon, és aki eszik, biztosítja, hogy fantasztikus (az alábbiakban kommentáljuk).

Mindegyik megválasztja a sajátját

Nincs egy, kettő vagy háromféle sushi, de ezek közül több! Nehéz lenne egyenként megmutatni, de mutassuk be azokat a főbb termékeket, amelyek a japán élelmiszerboltokban megtalálhatók a világ minden tájáról. Ha vizet ad a szájához, csak futtasson a legközelebbi étterembe, és élvezze egyikét.

Nagiri Sushi

Itt jött a sushi és a friss hal rizzsel készített japán étele. A rizst kisméretű gombóc alakúvá alakítják, a halfilét feldarabolják és rápréselik. Bizonyos esetekben egy kis tengeri moszat-csíkot kapnak, amelyet nori-nak hívnak, hogy összekeverje a keveréket (bár ez nem kötelező, és sok helyen nem használják).

Csak két összetevőt tartalmaz: rizst és egy öntettel, más néven unokát. Általában tenger gyümölcsei, például tonhal, angolna, polip, garnélarák formájában. A halatípustól függően, vékonyra szeletelt nyersen, grillezve vagy sültként is felszolgálható.

A többi sushi típushoz hasonlóan ezek különféle ízesítőkkel és szószokkal készülnek: pácolt gyömbér, wasabi és szójaszósz a leggyakoribb közöttük. Zöldségeket és más köreteket is felszolgálhatnak. Kézzel kell enni, de néhány ember inkább a pálcikat használja.

Készíthet nagiri-t otthon, de megbízható forrása lehet a kiváló minőségű friss halnak. Ehhez főzzen egy kis mennyiségű sushi rizst, és főzze ecet kanál, cukor kanál és egy csipet só keverékével az étel minden egyes csészéjéhez. Mártsa a kezét vízbe, hogy a rizs ne tapadjon és elkészítse a gombócokat. Ezután tegye a filé tetejére, ragasztóként wasabi felhasználásával.

Maki

Ez egy olyan sushi, amely magában foglalja pirított nori algakat, fűszerezve rizzsel körítve, és különféle típusú töltelékeket, beleértve a tenger gyümölcseit és a nyers zöldségeket. A "maki" szó jelentése "tekercs". Sokféle típus létezik, köztük az uramaki, amely összetett és szakképzett szakács figyelmét igényli. Mások, például a temaki, mindenhol megtalálhatók.

A maki leggyakoribb formája a hosomaki, amely vékony tekercs, egy kis sushi rizs csíkkal és egy vagy két összetevőből szorosan körülzárva egy nori levél körül. A tekercset ezután apróra darabolja és kiszolgálása előtt darabolja. Ez a fajta többek között az uborkát, a sárgarépát és a tonhal tölteléket tartalmazza.

A Futomaki, ami „zsír tekercs”, különféle alapanyagokból készül, és átmérője kb. 4 hüvelyk lehet. Gyakran vegetáriánus, és olyan összetevőket tartalmaz, mint a gallér-zöldek, a sült tojás és a retek. A hosomakihoz hasonlóan több darabokra darabolva, bár a hengereket vágás nélkül is kiszolgálhatják.

Az Uramaki fordítva egy sushi, ami azt jelenti, hogy a rizs kívül található. Lefedi a nori, megkapja a tölteléket és feltekercseli. Bemeríthető olyan köretekbe, mint a szezámmag vagy a tojás. Az Uramaki nem nagyon gyakori Japánban, de legismertebb és fogyasztott Kaliforniában és Philadelphiában.

Különös figyelmet kell fordítani a szeretett temaki-ra

Ez a fajta sushi mindenhol megtalálható (még a japán konyhara szakosodott szokásos éttermekben is), beleértve a gyorsétkezést is. Kúp alakja a rizst, a speciálisan elkészített nori tengeri moszatot és a fogyasztó kívánsága szerint választható töltelék széles választékát kapja.

Alkalmi ételnek számít, különösképpen otthon, főleg zavaró helyzetben, és a barátok társaságában is. A temaki készítése egyszerű és szórakoztató. Gyakran használják a nyugatiak bevezetésére a japán konyhába, különösen azok számára, akik szeretik a sushit.

A Temaki különféle típusú töltelékekkel készíthető: friss hal, tempura, zöldségek, tofu és még sült tojás is. Alkalmi jellegük miatt néhány japán család egyszerűen csak egy tálcára helyezte a tölteléket, rizst és nori, és a vendégek a saját tematikájukat készítik az általuk preferált alapanyagok felhasználásával.

Az étel elkészítéséhez a nori levél felét felvágják az egyszerű kezelés érdekében. Az a személy kis mennyiségű rizst és tölteléket tesz a szája fölé, mielőtt a levél kúpot képezne. Ez könnyen kézzel is megtehető. Gyorsan kell fogyasztani, mivel a nori az „összetevőkkel együtt” gumává válik.

Mint már említettük, a "maki" jelentése "tekercs", míg a "te" jelentése "kéz". Ezért a név nagyon tisztességes, mivel teljes egészében kézzel készítik, a futópad használata nélkül, és pálcika vagy evőeszköz használata nélkül is fogyasztják. Ízletes és tápláló, ezért a szája vizét csak arra gondolja.