Mindenki megtanulta, hogy a különféle ízeket - édes, sós, keserű, savanyú és umami - a nyelv ízlelőbimbói érzékelik. Tehát, ha kortyolgat egy csokoládét, vagy ha nem tud segíteni, de rosszallni a keserű gyógyszer bevétele után, ezeket az ízeket feldolgozzák és észreveszik a szájadban, igaz? Egy tudóscsoport felfedezése szerint ez mind rossz lehet!

Fiona MacDonald, a Science Alert szerint a Columbia Egyetem kutatói az agysejtek manipulálása után meg tudták változtatni az ízlelőbimbók működését laboratóriumi egerekben, először bemutatva, hogy az ízérzékelést a nem a nyelv receptorain keresztül.

Az íz a fejedben van

Amennyire bárki tudta, a különféle ízeket az ízlelőbimbók érzékelték, amelyek az ingereket az agyba továbbították. Ez viszont feljegyezte a memóriába azt, amit épp érettünk. A tudósok kísérletei azonban kimutatták, hogy valójában minden úgy tűnik, hogy a nyelv regisztrálja bizonyos kémiai vegyületek jelenlétét, és az agy érzékeli az ízét. Elképesztő, nem gondolod?

Fiona szerint a kutatók erre a következtetésre jutottak, miután felfedezték, hogy nyelvünk olyan receptorokkal van felszerelve, amelyek felelősek az egyedi ízek rögzítéséért, és hogy ezen receptorok mindegyike felelős a jelek továbbításáért az agyba. A tudósok emellett rájöttek, hogy ezen kívül vannak bizonyos agysejtek, amelyek a szerv különböző területein helyezkednek el, és amelyek ezeket az ingereket kapják.

A rózsaszínű terület a keserű íz észleléséért felelős idegsejteket, míg a zöld terület az édes ízért felelős sejteket mutatja.

A kutatók ezeket a felfedezéseket laboratóriumi egerek agysejtjeinek tanulmányozásával tettek. Így a kísérletek során kikapcsolták az édes íz észleléséért felelős idegsejteket, valamint a keserű ízek nyilvántartásáért felelős idegsejteket, majd édes, keserű és ízesítetlen anyagokat adtak az állatoknak és megfigyelték reakciójukat.

kísérletek

Fiona szerint, amikor a tudósok újraaktiválták az édes ízeket regisztráló agysejteket, a hibák úgy reagáltak, mintha valami édességet fogyasztanak - orruk nyalják - még akkor is, ha vizet ittak (íz nélkül). Ugyanezt a viselkedést figyelték meg, amikor a kutatók aktiválták a keserű érzékelésű idegsejteket, látva, hogy az egerek elfojtják a rossz ízét, amely szintén nem volt jelen.

A csapat megismételte az állatkísérleteket is, miután kiképezték őket bizonyos viselkedés megmutatására, miután megkóstoltak valami édességet vagy keserűséget, az eredmények ugyanolyanok voltak, mint korábban. Meglepő módon, még akkor is, amikor a kutatók kísérleteket végeztek olyan egerekkel, amelyek még soha nem kóstolták meg az ízeket, az ízekre adott válaszok azonosak voltak.

Ahogy a tudósok elmagyarázták, a felfedezés teljesen megváltoztatja az ízérzékelés megértését, mivel a kísérletek azt mutatták, hogy ellentétben a közhiedelemmel, az ízét az agy érzékeli, és nem függ a korábbi tapasztalatokhoz vagy tanuláshoz való kapcsolódástól., mint a szaga.

A kutatók szerint a szagok mindaddig értelmesek, amíg egy specifikus szagot nem társítunk egy adott élménnyel - ezért az aromát egyik ember kellemesnek, másikat pedig szörnyűnek látja. Íz esetében az ízek megkülönböztetését az agy határozza meg, nem az emlékeink.

Mi volt a legízletesebb étel, amit valaha kóstoltál az életedben? Kommentáld a Mega Curious fórumot