Nézze meg, hogyan változtatta meg a sajt a nyugati civilizáció történetét

Pizza, sajt kenyér, fondue, szendvics, sajttorta, lasagna, nachos, sajtburger ... A sajt egyike azoknak a "vad" ételeknek, amelyek amellett, hogy ízletesen finomak, sok ételt sokkal jobbá változtathatnak. Noha a sajt mindennapi életünk szerves részévé vált, rendkívül fontos volt az emberiség fejlődéséhez és megváltoztatta a nyugati civilizáció történetének menetét.

A sajt megjelenéséről az egyik legismertebb anekdotája az, hogy BC körül 7000 körül az egyik őseink meleg napon vándoroltak a termékeny félholdon - amely jelenleg egy olyan régiónak felel meg, amely Libanon, Izrael, Jordánia, Irak, Egyiptom, Szíria, Törökország és Irán - felfedezte, hogy a tejje, amelyet a bőrébe hozott, meghajolt és voila, tehát sajt született! Csak nem.

A tudósok azonban ma tudják, hogy azok a népek, akik ezt a területet körülbelül 9000 évvel ezelőtt elfoglalták, laktóz-intoleransek voltak. Tehát egy nomád tudná, hogy egy kellemes tejfogyasztás hatalmas hasfájást eredményez - olyasvalaki, amellyel senki nem akar foglalkozni egy hosszú gyalogos utazás során, igaz? Ezért nagyon valószínűtlen, hogy őseinknek ebben az időben sok érintkezésük volt az élelmiszerrel.

Tehát mikor jelent meg sajt?

Paul Kindstedt - a vermonti egyetemi történész és a sajtkutatás szakértője - szerint az emberek kb. Ezer évvel kezdték meg a mezőgazdaság fejlesztését, mielőtt az első sajtnyomok megjelentek a régészeti leletekben. Mint mondtam, őseink gabonaféléket termesztettek, amelyek viszont vadjuhákat és kecskéket vonultak a régióból a klasztereikbe.

Noha a felnőttek laktóz-intoleransek voltak, a csecsemők alkalmazkodtak a tejfogyasztáshoz, és nem sokkal az őseink felismerték a juh- és kecsketej felhasználásának lehetőségeit étrendük kiegészítéseként. Ez kis állományok létrehozásához vezetett, bár a sajt valóban csak történelemünkben jelent meg mintegy 8500 évvel ezelőtt - ezt a tényt két fontos „előrelépés” motiválta.

Az első a mezőgazdaság kialakulása volt, amely annak ellenére, hogy valódi környezeti katasztrófát okozott, és szinte összeomlott az emberiség - erről bővebben itt olvashat - arra késztette a túlélőket, hogy intenzívebben szenteljenek a termesztésre nem alkalmas területek. A második lépés a kerámia találmánya volt, amely edények gyűjtését eredményezte, beleértve a tárolást is.

születés

Tudod, mi történik a tejvel, ha hosszabb ideig elfelejtjük szobahőmérsékleten, ugye? Az őseink idején nem volt hűtés, és Kindstedt szerint a meleg, termékeny félhold régióban levesnek hagyott tej órák alatt sajtmá válhat.

Kiderült, hogy a tej koagulációja során - a hő és a benne természetesen jelen lévő baktériumok hatása miatt - a laktóz körülbelül 80% -a savóval végződik. Egy jó nap alatt valaki bátornak el kell döntenie, hogy megkóstolja a szilárd anyagot ebből a folyamatból, megjegyezve, hogy nem olyan rossz, mint a tiszta tej ivása. És akkor történt a sajt születése! De mi köze van annak a nyugati civilizáció történetéhez?

fontosság

Kindstedt szerint a genetikai elemzések azt mutatták, hogy a laktóztolerancia csak felnőtteknél alakult ki Kr. E. 5500 körül, körülbelül ezer évvel a sajt megjelenése után. Evolúciós szempontból ez hihetetlenül rövid időtartamot jelent, és a mutációt, amely lehetővé tette az emberek számára, hogy tejalapú ételeket fogyasszanak a hasfájás meghalása nélkül, a termékek nyilvánvaló táplálkozási előnye motiválta.

A sajt lehetővé tette őseink számára, hogy bevegyék a tejtermékeiket étrendjébe, és ezzel egészen új kalória- és tápanyagforrásokhoz vezettek. Így az állománytenyésztés végül megalapozta magát, így a csecsemők és a kisgyermekek jobban ki vannak téve a tejnek. És ez az idő múlásával olyan genetikai mutációkat eredményezett, amelyek lehetővé tették a kicsik számára, hogy a későbbi életben is tolerálják a laktózt.

Aztán, ahogy őseink Európába vándoroltak, összehozották ezt a gondoskodó mutációt, amelyet nemzedékek és nemzedékek által átadtak mindannyiunknak. Tehát, amikor legközelebb egy pizzát, sajtburgert vagy snackeket fogyaszt, akkor ne felejtsen el, hogy a finom sajtok mellett kulcsszerepet játszottak az emberi fejlődésben.

érdekességek:

• Bár őseink őskorban migráltak Európába, a mai sajtok hihetetlen változatosságát csak a középkorban fejlesztették ki;
• Körülbelül ebben az időben kezdtek megjelenni a sajtok, mint például a Swiss, Brie és Camembert;
• Valójában Camembert külső héja eredetileg nem olyan fehér volt, mint a mai, hanem inkább kékeszöld vagy szürkészöld volt, mivel a sajtfajta mikrobái hatással voltak;

• Az amerikai sajtok viszont általában narancssárga színűek, mert a múltban ezt az árnyalatot a minőség gondolatához társították;
• És visszatérve a „hámozás” témájához, sok ember kételkedik abban, hogy ehető-e vagy sem. Ha a sajtokat nem borítja viasz, ronggyal vagy más ilyen anyaggal - és a külsejük hasonló például a Brie és a Camembertéhez -, akkor probléma nélkül fogyaszthatók.