Tudja, hogy alakul ki a sörhab?

A forró nyári nap végén semmi sem jobb, mint egy sör pihenni. Fogod a palackot, öntsd és az elkerülhetetlen hab miatt az első korty a vártnál hosszabb ideig vár. De megállt már azon, és azon tűnődött, vajon honnan származik a hab?

Intuitív módon felelősséget tulajdonítunk a sörben lévő gáznak. Ha azonban így lenne, akkor az üdítőitalok és más szénsavas italok is rendelkeznek majd, és még habot is előállítanak, de az gyorsan összeomlik. "A gallér megléte a gázon kívül más tényezőkre is kiterjed" - magyarázza prof. Karl Siebert a Cornell Egyetemen, ahol különféle italok mikrobiológiáját tanulmányozza.

A képződés alapja a gáz, amely lehet szén-dioxid vagy nitrogén, az első a legelterjedtebb, a másik a sörben, vastagabb habjukkal, mint például az Irish Guinness vagy a hagyományos csapolt sör. Adjunk hozzá ehhez a keverékhez az italban lévő, albuminnak nevezett fehérjéket, amelyek komplex kötéseket képeznek a komlóval, amelyek felelősek a keserű ízért, és így az ismert hab képződik.

Egy másik fontos tényező az alkoholtartalom. Szélsőséges esetben, 9% feletti vagy 3, 5% alatti hőmérsékleten a hab nem maradhat hosszú ideig, mivel 5% az ideális érték, hogy hosszabb ideig tartson. Ez a kapcsolat még nem egészen tisztázott, de a témában tanulmányok készülnek.

Ezeket a tényezőket figyelembe véve, Siebert kifejti, hogy ha jó gallérját élvezi, akkor tiszta maláta sört kell keresnie, mivel ezek általában keserűbbek, megkönnyítve a habzást. Most iszik, tudva, mit kell keresnie, mert élvezni szeretné.