Neked is volt valaha rossz gondolata, hogy csöpögjön vizet egy forró olajjal teli serpenyőbe? Ha ezt megtette, akkor lehet, hogy rossz emlékei vannak, mivel ez egyfajta robbanást és több égési sérülést okozhatott. A fenti youtuber azonban azt mutatta, hogy a víz megsüthető!

Jonathan Marcus felkap egy fagyasztott vízgömböt, dörzsöl lisztet, tojást és zsemlemorzsát, hogy elkészítse ezt a híres empanadat, majd finoman megsütjük az finomságot. A felhasznált olaj mogyoró volt, 190 Celsius fokon melegített, de a titok sütés előtt van: kalcium-alginát.

Ez egy zselatin anyag, amelyet kalcium-klorid nátrium-alginát hozzáadásával állítanak elő. Általános a molekuláris gasztronómiában, mert gömb alakú az ételekhez - annyira, hogy a technikát fordított gömbölyítésnek hívják. Az anyag létrehoz egyfajta védőfóliát, amely lehetővé teszi a kenyér sütését, miközben a vizet a pellet belsejében tartja. Mi a haszna ennek? Még mindig megpróbáljuk kideríteni ...

Végül egy nagyon fontos tipp: NE próbálja ki ezt otthon !

A molekuláris gasztronómia technikája lehetővé tette a szokatlan élményt

***