Csokoládé és a tudomány

"A megfelelő adag megkülönbözteti a méreg egy gyógyszertől." (Paracelsus - 1538)

Jóval az európaiak érkezése előtt az Amerikába, népszerûsítésre került Közép-Amerika kolumbium elõtti populációiban, ezt a terméket kakaóbab erjesztésébõl és termikus dehidratációjából származik. Ez a termék volt a csokoládé elődje. A finomítás és a nemesség szimbólumaként a csokoládé manapság a világ egyik legszélesebb körben elterjedt és elismert kulináris finomsága.

Néhány éve számos tudományos kutatás próbált új felfedezéseket mutatni a csokoládé emberi egészségre gyakorolt ​​hatásáról. Sajnos (vagy az ínyenceknek szerencsére) a legtöbb jó felfedezés csak az keserű csokoládék kategóriájára vonatkozik.

Számos pozitív pont bizonyult a csokoládé bevitelével kapcsolatban. A pozitív pontok a megnövekedett koleszterinszinttől a csökkent véralvadási aktivitásig, egészen a vérnyomás, az érrendszeri bélés működéséig és a hangulatért felelős agyi terület funkcióinak érdekes hatásaiig terjednek.

Jó zsír

A csokoládék háromféle zsírban gazdagok: olajsav, sztearinsav és palmitinsav.
Az olajsav a népszerű Omega 9 egyik alkotóeleme. Ez a vegyület részt vesz különféle anyagcsere-reakcióinkban, valamint hozzájárul a hormonok előállításához és a sérülést szenvedett szövetek regenerációjához, például napégéshez. Ez a harmadik ok miatt ezt az olajat széles körben használják napvédő krémek előállításához és napvédő krémek készítéséhez, segítve az égési sérülések helyreállítását.

A sztearinsavat, miután lenyelte, olajsavvá alakítják. Ezért ennek ugyanazokat a hatásait generálja, amellett, hogy gyakorlatilag nem vesz részt a koleszterintermelésben.

A harmadik zsírról, a palmitinsavról ismert, hogy képes növelni a vér koleszterinszintjét. A sötét csokoládé azonban más anyagokat is tartalmaz, amelyek elősegítik a koleszterin modulálását, és ezáltal a palmitinsav jellemzőjét gyakorlatilag irrelevánsnak tekintik.

Jó a szívnek

A csokoládé egyik legfontosabb egészségvédő hatása az úgynevezett flavonoidok jelenléte. Ezek az anyagok elősegítik a szív- és érrendszeri védelmet. Ennek révén csökkentik az úgynevezett oxidatív stresszt, amely az emberi testre ártalmas kémiai reakciók, és részt vesz különféle betegségek, például atherosclerosis, Parkinson-kór, Alzheimer-kór és mások eredetében.

A flavonoidok ez a tulajdonsága magyarázza a japán és az olasz kutatások egyes eredményeit, amelyek kimutatták, hogy a keserű csokoládék képesek csökkenteni a vér „rossz koleszterin” (LDL) szintjét, és emelik a HDL, a „jó koleszterin” szintjét.

Néhány európai tanulmány rámutatott egy közös megállapításra: A sötét csokoládé nyilvánvalóan megfordíthatja az artériák falának és az ereknek a cigarettázás és az öregedés által okozott károkat. Ezen felül kimutatták, hogy az átültetett szív javul a saját érrendszerében, amikor ezeket a csokoládékat az étrendhez adják.

A vérnyomást illetően nem világos, hogy a megfigyelt hatások tudományos tényeket tükröznek-e. Ennek ellenére érdemes megemlíteni, hogy a művek arra utalnak, hogy enyhén csökkent a vérnyomás azoknak az embereknek, akik napi sötét csokoládét esznek. Az ezen a téren a legrelevánsabb vizsgálat azt mutatta, hogy a csokoládé „napi adagjának” visszavonása után néhány nappal a betegek nyomása ismét megemelkedett.

A vérrögképződés az a fontos esemény, amely megállítja a vérzést olyan sérülések után, mint vágások vagy hasadások. Egyes rendellenességek azonban elősegítik a vérrögképződést az erekben. Ez olyan helyzetekben figyelhető meg, mint például szívinfarktus és ischaemiás stroke, más néven ischaemiás stroke.

Bizonyították a flavonoidok azon képességét, hogy szerényen csökkentsék a vér alvadási hajlamát. Segítik a vénák és artériák belső bélsejtjeinek működését. A jó hír az, hogy a sötét csokoládé az egyik leggazdagabb élelmiszer-forrás ezekben az összetevőkben.

Test és lélek

Az aminosavakról beszélve adjuk be a csokoládék kémiai összetételének egyik legérdekesebb aspektusát. A csokoládé megfelelő mennyiségű triptofánt, fenilalanint és tirozint tartalmaz. Ezek az aminosavak prekurzorok olyan anyagok előállításához, amelyek elősegítik az agysejtek közötti kommunikációt: neurotranszmitterek.

Az adrenalin (stressz neurotranszmitter) és a dopamin (öröm neurotranszmitter) előállítása a csokoládéban található összetevőkből származik. Így egyértelmű a csokoládé és a hangulat pozitív hatásainak összefüggése.

Ugyanakkor ezen a kereten belül kell hangsúlyozni ezen neurotranszmitterek negatív hatásainak képességét. A migrénben szenvedő emberek fájdalmát általában a csokoládé fogyasztása váltja ki. És azoknak az embereknek, akik MAOI néven ismert antidepresszánsokat szednek, emelkedhet a vérnyomása.

A csokoládé az úgynevezett xantinek származékait is tartalmazza. Közülük a legfontosabb a koffein. A koffein, amely nem különbözik a kávéban és néhány teában megtalálhatótól, a csokoládé fogyasztásakor néhány ember által észlelt kevésbé releváns hatásért felel meg, például a szív gyorsabb ütemének felgyorsításáért és a nyelőcső sphincterének relaxációjának elősegítéséért, a tünetek súlyosbodásáért. Gastroesophagealis reflux (általában reflux), például gyomorégés és regurgitáció.

Csak ha keserű

Az ezen a területen folytatott tudományos kutatások során kis betegmintákat használtunk, de már nagyon érdekes eredményekkel rendelkeznek. Ha ezek az eredmények valóban alkalmazhatók-e a valóságban, a jövőbeni munkának be kell bizonyulnia.

A tejcsokoládé és a fehér csokoládé szerelmeseinek a hír nem olyan érdekes. Gyakorlatilag az idézett információk nem vonatkoznak rájuk, kivéve, ha magas kalóriatartalmúak. És ha nem az ízlés kedvéért, akkor szinte nincs előnyeik az egyéb ételekkel szemben. Legalább a táplálkozási előnyöket illetően.

A csokoládé szinte minden egészségügyi előnyeiről már ismert, hogy a sötét csokoládére, és kisebb mértékben a sötét csokoládére korlátozódik. Ezért nem lehet a következtetéseket extrapolálni a tej, a fehér és más fajták vonatkozásában.

Ezenkívül nem szabad figyelmen kívül hagyni ezen finomságok fűtőértékének fontosságát. A releváns eredményeket mutató tanulmányok 100 gramm sötét csokoládé napi adagjával dolgoztak, amelynek átlaga 500 kcal és elősegíti a jelentős súlygyarapodást, ha a bevitelt nem kompenzálja a testmozgás (kb. Fél kilogramm naponta). hét).

Egyértelművé kell tenni, hogy az eddig javasolt előnyök nagy része a csokoládé alapanyagához kapcsolódik: a kakaó. És minél magasabb a kakaószármazékok koncentrációja, annál jobb hatással van a csokoládé egészségére. Ez a koncentráció megkülönbözteti a sötét csokoládét (magas kakaószármazék-koncentráció) a tejcsokoládétól (alacsony koncentráció).

A keserű csokoládé sok táplálkozási tulajdonsága mellett képes egyedi érzéseket és leírhatatlan élvezeteket felidézni. Ha szereti a sötét csokoládét, akkor még inkább értékelje kedvező egészségügyi hatása miatt. Most, ha inkább a tejet és a fehér csokoládét szereti, a tippem az, hogy merj! Az ízeket megtanulják, és a sötét csokoládé preferálásának megtanulása kellemes, kifinomult kihívás lesz, értékes eredményekkel egészsége és jóléte szempontjából.