Ki még soha nem égett forró olajos fröccsenéssel, amikor egy egyszerű tojást vagy egy marék burgonyát süttek? És ki nem kellett utána megtisztítania a lándzsát a tűzhely körül? De vajon van-e ötlete, mi okozza az olaj ilyen viselkedését, amikor sütjük?

Végül is, ha ez az anyag forró a serpenyőben, akkor ott csendesen marad, füstöt és még kevésbé termelő, és csak akkor zavarja meg, ha hozzáadunk egy kis ételt! Antonio Ruiz de Elvira fizikaprofesszor szerint az olaj forráspontja magasabb, mint a vízé, körülbelül 140 Celsius fok - ellentétben a vízé, amely körülbelül 100 Celsius fok van. fok.

Ki soha nem zavart a konyhában, és megégett a forró olaj fröccsenése miatt?

Mint tudod, az élelmiszerek vizet tartalmaznak (nagyobb vagy kisebb mértékben), és amikor az ételt sütjük, forrásban lévő olajba merítve, amelynek a forráspontja magasabb, mint a víz, a folyadék Összetétele azonnal elpárolog, és buborékokat képez.

Akkor a nyomás drámai módon megemelkedik, és az olaj, amely a vízgőz által alkotott buborékot körülveszi, felrobban - mint egy szuper felfújt hólyag -, ami a forró olajat mindenütt kifolytja, tegye ezt a rendetlenséget, és ha nem légy óvatos, égje meg a bőrt!