Tudja, mi a nátrium-glutamát az ételeinkben?

Olvasó, Cristiano Fernandes do Couto írt itt a Mega újságjához, miután elolvasta ezt a szöveget az instant tésztáról. Üzenetében meg akarta tudni ennek a népszerű tésztanak az egyes összetevőinek hatásait. Ma a mononátrium-glutamátról, egy széles körben fogyasztott termékről beszélünk, amely még mindig nem ismert.

Alapvetően a nátrium-glutamát, amint az is ismert, sóban gazdag vegyület, amely elcsábítja a fogyasztókat azzal, hogy képessé teszi az aromák fokozását is. Ez egy olyan összetevő, amely nemcsak a instant tésztában, hanem a konzervárukban, a húsokban és más feldolgozott ételekben, snack ételekben, levesekben és ételízesítőkben is megtalálható.

Természetes formájában hidrolizált növényi fehérjében, élesztőben, szójakivonatokban, fehérjében, paradicsomban és sajtban található meg. Míg az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökségnél az összetevőt „általánosan biztonságosnak elismerik”, a glutamát használata és fogyasztásában vita merül fel.

Ennek köze van az elmúlt években a termékkel kapcsolatos panaszokhoz - úgy tűnik, hogy az anyag fejfájást, izzadást, arcnyomást, zsibbadást, bizsergést, égést, szívdobogást, mellkasi fájdalmat, émelygést és gyengeséget okozhat. . A tudomány számára azonban mindez nem bizonyított, bár már ismert, hogy a nátrium-glutamát rövid távú reakciókat válthat ki.

Ez az anyag természetesen jelen van sok élelmiszerben. 1908-ban a Kikunae Ikeda japán professzor képes volt glutamát kinyerésére, szabadalmaztatására és a következő évben nagyszabású termelést kezdett el. Abban az időben a mononátrium-glutamátot algákból nyerték, de ma keményítő, cukorrépa-cukor, cukornád vagy melasz erjesztéséből származik.

Egy felnőtt ember átlagosan napi 13 gramm természetes nátrium-glutamátot és 0, 55 gramm iparosított változatot fogyaszt. A How Stuff Works szerint a termék szintetikus formájának tulajdonságai és hatása eltér a természetes változatban megfigyelt tulajdonságoktól és hatásoktól. A helyszín figyelmeztet arra a tényre, hogy már kutatásokat végeztek annak bizonyítására, hogy az anyag az iparosodott változatban úgy működik, hogy elősegíti a test több sejtének halálát.

A mononátrium-glutamát dózisát injekcióval beadott patkányokon végzett kutatások azt találták, hogy az anyag kapcsolatban van a súlygyarapodással, a fizikai inaktivitással és a hormonális rendellenességekkel. Russell Blaylock idegsebész írt egy könyvet a témáról, amely a glutamátra mint "az ízre öl, amely elpusztítja" hivatkozik.

A glutamát működésének egyik fő dolga az, hogy csak a gyorsan kiváltó negatív reakciókat, például az allergiát és égő érzést tudjuk; De a hosszú távú fogyasztásról alig tudunk.

Egy 2002. évi állatkísérlet azt állapította meg, hogy hat hónapos napi anyaghasználat után az állatoknak jelentős károsodásuk volt a retájukban.

A G1-rel készített interjúban Karin Honorato táplálkozási táplálkozási szakember más egészségügyi problémákat idéz elő, amelyek összefüggésben lehetnek az elem használatával: „Ez [mononátrium-glutamát] különféle változásokat hoz a testben, például fáradtság, fáradtság, hangulati ingadozások, memóriakárosodás. és koncentráció, allergiák és a legrosszabb: ez módosítja az ízlelőbimbókat, még inkább függővé téve az embert az ilyen ízektől. ”

Mivel még mindig kevés az ezzel az anyaggal kapcsolatos tanulmány, érdekes megkísérelni mérsékelt fogyasztását. A Revista Saúde Pública e számában a nátrium-glutamát olyan problémákkal kapcsolatos, mint például a magas vérnyomás.

Mit gondol a feldolgozott termékek túlzott fogyasztásáról? Kommentáld a Mega Curious fórumot