A kutatók a paradicsom ízét a tudomány segítségével próbálják visszaszerezni
Észrevetted, hogy a legtöbb szupermarketben vásárolt paradicsom íztelen lesz? Az ars technica szerint évtizedek óta történt technológiai áttörések és genetikai módosítások után a gazdálkodók termelékenyebb és évelő növények termesztésének elősegítése és a hosszabb élettartamú gyümölcsök megszerzése érdekében a fogyasztókat sajnos kénytelenek voltak gyakorolni a gyakorlatilag íztelen termékekre. .
Van azonban egy kutatócsoport, amely a paradicsom ízének helyreállításán dolgozik, biokémiai és genetikai technikák felhasználásával. A kiadvány szerint szoros kapcsolat van az ételek aromája és ízei között, és az ízlelési tapasztalataink nagy része nem az étel illatától származik, hanem az ételek illékony elemeinek kölcsönhatásából fakad, amelyek a szájban terjednek és elérje az orrjáratot.
Régi ízlés
Ezek az elemek hangsúlyozzák és semlegesítik a nyelv néhány ízét, valamint specifikus ízléseket is közvetítenek. Így a tudósok 68 illékony paradicsomelemet azonosítottak, és miután egy sor ízkísérletet elvégeztek egy önkéntes csapattal, képesek voltak létrehozni valamilyen statisztikai receptet az ízekre, hogy ismét ízletesebb paradicsomot készítsenek.
A kóstolók által leginkább megfigyelt jellemzők között szerepel az édes, enyhén savas íz, és a géntechnológián keresztül a tudósok azon dolgoznak, hogy egyensúlyba hozzák a paradicsomban található egyes illékony elemek szintjét, hogy a piacokon forgalmazott gyümölcsök is ugyanazzal az aromával rendelkezzenek. egyszer.
