A gyermekek édes és sós preferenciái összefüggenek

(Relaxnews) - A Philadelphiai állambeli Monell kémiai érzékszervi központ kutatói úgy találták, hogy azok a gyermekek, akik kedvelik az édes ízeket, jobban élvezik a sós ízeket, és jobban részesítik ezeket az ízeket, mint a felnőttek. A PLOS ONE- ban közzétett tanulmány azt sugallja, hogy a biológia hozzájárul ahhoz, hogy élvezzük az édes és sós ételek fogyasztását, amelyek magas kalóriatartalmúak, illetve nátriumtartalmuk.

A vezető szerző, Julie Mennella, a Monell PhD biopszichológusa és kollégái 108 5-10 éves gyermeket, valamint anyjukat tesztelték az édes és sós ételek preferenciáira. Ugyanazt a vizsgálati módszert alkalmazták mindkét csoportban, akik kóstolták „változó sótartalmú húslevest és kekszeket, valamint édesített vizet és különböző mennyiségű cukorral édességeket”. A Mennella módszerét tudományosan fejlesztették ki az ízpreferencia meghatározására, még kisgyermekeknél is. Ez úgy érhető el, hogy a résztvevők összehasonlítják és kiválasztják kedvenceiket egy adott aroma két különböző szintjével szemben, majd összehasonlítják azt a kedvencet egy másik ízzel, és így tovább, "amíg a nyertes kedvenc nem azonosul".

A kutatócsoport azt is felkérte az anyákra és a gyermekekre, hogy sorolják fel az elmúlt 24 órában fogyasztott ételeket és italokat, hogy megmérjék a napi nátrium-, kalória- és kiegészítő cukor-bevitelüket. A résztvevők nyálmintát adtak, amelyet genetikailag osztályoztak az édességreceptor-génhez viszonyítva, valamint egy vizeletmintát, amely az Ntx szintet mérte, amely a csontok növekedését jelzi. A súlyt, a magasságot és a zsírtartalmat minden résztvevőnél megmértük. A felmérésben részt vevő gyermekek kétharmada túlsúlyos vagy elhízott, és az ajánlott nátriumszint kétszeresét fogyasztották. A kiegészítő cukorbevitel 20 teáskanál vagy 300 kalória egyenértékű volt.

A kísérlet adatainak elemzése után a kutatók megállapították, hogy az édes és ízletes preferenciák összefüggenek egymással, és általában magasabbak, mint felnőtteknél. Megállapították azt is, hogy a gyermekek preferenciái „a növekedés és fejlődés mérésével kapcsolatosak”, mivel a korukban fiatalabb gyermekek az édesebb kombinációkat részesítették előnyben, míg a magas testzsírtartalmú gyermekek a sósabb leveset részesítették előnyben. Arra is utalást találtunk, hogy az édes ételek preferenciái növekedési tüskékkel kapcsolatosak, ám ennek megerősítéséhez mélyebb vizsgálatok szükségesek nagyobb gyermekek csoportjával.

"Kutatásaink azt mutatják, hogy a sós vagy édes ételek kedvelése részben tükrözi a gyermek biológiáját" - mondta Mennella. "Az édes és ízletes gyermekek egyre növekvő kedveltsége kiszolgáltatottabbá teszi őket a modern étrendhez, amely különbözik a múltbeli étrendtől, amikor a só és a cukor ritka és drága árucikkek voltak ."

Összefüggést találtak felnőttekben az édes és ízletes preferenciák között. Gyerektől eltérően, a cukorka receptor genotípusát felnőttekben korrelálni lehetne a legmagasabb édességi preferenciával. "Vannak veleszületett különbségek, amelyek befolyásolják a felnőttek édesség-preferenciáit" - mondja Danielle Reed, PhD munkatárs. - De gyermekeknél más tényezők - talán a növekedés állapota - befolyásoltabbak, mint a genetika. "

Mivel az amerikai gyermekek jelenleg az ajánlottnál magasabb sót és cukrot fogyasztanak, és az Egészségügyi Világszervezet, az American Heart Association, az USA Mezőgazdasági Minisztériuma és az Orvostudományi Intézet a gyermekek cukor- és sóbevitelének jelentős csökkentését javasolja, értsék meg, hogy az alapvető biológia arra készteti a gyermekeket, hogy édes és ízletes ételeket vágyjanak, fontos szerepet játszhatnak az „okosabb, oktatóbb stratégiák kidolgozásában az egészséges táplálkozás előmozdítása érdekében, amely megfelel a gyermekek különleges növekedési igényeinek” - mondta Mennella a következményeinek: a keresés.

Az InAb Abstract segítségével